プチメゾン
東京都世田谷区

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

プチメゾンの看板商品になっている「フランスカレー」。
フランス修行時代に、勤務していたオペラ座近くの星つきレストランで出会ったメニューです。
フランス人はカレーを食べる文化はありませんが、当時レストランのコースメニューとして
提供されており、フランスカレーはソースという扱いでバケットをつけて提供されていました。

今回はフランスカレーをご自宅でも再現できるように、レシピを調整し家庭用に向けレッスンします。
家庭用とは言え、材料や素材別に調理するやり方や味を決めてとなるやり方はそのままです！

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。



#フランスカレー

献立

鶏肉のフランスカレーライス
フランスカレーは、一つの鍋に材料を入れて煮込む日本式のカレーとは異なり、素材を同じ大きさにカットし、シュエという調理法でうま味を凝縮させます。煮込まずに最後の仕上げにすべての材料を合わせるので、ひとつひとつの食材の良さを最大限に引き立てられます。
※23年10月「アド街ック天国」にて紹介されたレシピを家庭用に調整し、皆様にも作りやすい形でレッスンします。

リンゴのコンフィとフィアンティーヌ
フィアンティーヌは、卵白と砂糖と粉を薄く伸ばして焼いたデザートです。自家製のアイスを挟んで
りんごのコンフィを飾ったおしゃれなデザートです。
※写真と実物の形状が異なる場合があります。
※時間の都合上口頭での説明に割愛させていただく箇所があります。

価格

7,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

３～４時間

持ち物

筆記用具、任意→エプロン、タオル

催行人数

4人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間 当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は お席で開始時間までお待ちください。 ●席について 利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席） 来ていただいた方からお好きな席におかけください。 荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください） 上着はハンガーがありますのでご利用ください。 当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。 奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため 奥のお席をご利用いただき支障はありません。
●レッスン中 最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。 調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。 できたお料理から各自取っていただき、席でゆっくりお召し上がりください。
●遅刻の場合 開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は rin070504@gmail.com　にメールいただくか03－6691－3258までお電話ください。
●充電＆Wi-Fi環境 ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、 必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。
●SNS写真動画撮影 もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

料理の種類

フレンチ

レッスン紹介

和牛の芯玉を使ってフランス式のハンバーグをレッスンします。
芯玉はモモ肉ですが脂身も程よく、柔らかくきめ細かいのが特徴。
ベアルネーズソースと合わせ、お店では絶対出せない贅沢な高級ハンバーグをレッスンします。

献立

★高級フランス風ハンバーグ
部位は芯玉（芯芯）を使用して、包丁で切り細かくします。ひき肉は使用せず、肉本来の弾力と
を残すやり方で行います。ベアルネーズソースはフランスのソースで、澄ましバターと卵黄を使って
仕上げ、トマトトンベを上に飾ります。卵とバターを乳化させる所はコツがいりますが、ポイントをしっかりお伝えしますので覚えてご自宅でも作ってみましょう！

★ほくほくコロッケ
じゃがいもで作るシンプルなコロッケです。日本ではごはんに合わせるおかずですが、
フランスでは付け合わせになります。
シンプルでもやり方に一工夫して、ワンランク上のおしゃれなコロッケに仕上げます。

★リンゴのコンフィとフィアンティーヌ
フィアンティーヌは、卵白と砂糖と粉を薄く伸ばして焼いたデザートです。アイスを挟んで
りんごのコンフィを飾ったおしゃれなデザートです。

※デザートはフィアンティーヌのみデモでご説明します。
※工程の一部で、口頭での説明に割愛させていただく場合があります。
※写真と一部メニューで実際のメニューと異なる場合があります。

価格

8,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具

催行人数

1人～8人

申込可能日

1日前まで

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

料理の種類

フレンチ

レッスン紹介

鴨肉はフランスで馴染みのある身近な食材のひとつ。
今回は合鴨を使用するので、お肉が手に入れば家庭でも再現しやすいメニューのひとつ。
鴨肉のジューシーさとオレンジソースの甘酸っぱさがフランス料理ならではの味わいです。

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。

献立

◆鴨肉のオレンジソース
合鴨をポアレし、果物を使ったソースに合わせます。
オレンジやレモン果汁の甘酸っぱさとオレンジの皮も使うので、ほろ苦さとコクも感じるソース。
鴨肉のジューシーさとの相性も抜群です！1980年代からお店で実際にメニューで出していた人気メニューです。

◆インゲン豆のスープ
インゲン豆と人参やタマネギなどの野菜をムーランで濾して煮たシンプルなスープです。
※時間の都合上一部割愛になる箇所があります。

◆わさびのソルベ
高級生わさびを使用したシャーベット。わさびの風味も感じながら
大葉やオレンジを使用しさわやかに仕上げました。夏にぴったりな大人のデザートです。
※【ご注意】こちらは、デモンストレーションはなく提供のみです。レシピのみ配布します。

価格

7,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具

催行人数

1人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間 当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は お席で開始時間までお待ちください。
●席について 利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席） 来ていただいた方からお好きな席におかけください。 荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください） 上着はハンガーがありますのでご利用ください。 奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため 奥のお席をご利用いただき支障はありません。
●遅刻の場合 開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は03－6691－3258までお電話ください。
●充電＆Wi-Fi環境 ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、 必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。
●SNS写真動画撮影 もちろん構いません

受講形式

対面

実施形式

実習中心

料理の種類

フレンチ

レッスン紹介

今回はキッシュを作り、おひとり一台お持ち帰りするレッスンです。
一番のこだわりは、キッシュロレーヌはキッシュの定番と言えますが、ベーコンを自家製で作ること。
自家製ベーコンは添加物を使わずに冷蔵庫に寝かせて熟成させて作ります。お肉の自然なおいしさとジューシーさは
市販のベーコンでは味わえないものです。

また、アパレイユに使う素材は玉ねぎ・ベーコンとシンプルですが、
生地の配合方法やアパレイユの卵とクリームのバランス、下処理の仕方などポイントポイントをしっかりレッスンします。

お店と同じ味を一度のレッスンでマスターするチャンスです！この機会にぜひお待ちしています。

※ベーコンなど工数が多いものに関しては、レシピと口頭での説明になる箇所があります。
※ キッシュで使う生地は寝かせる時間がかかる都合で別に用意したものを使用します。
ご自身で作ったキッシュはお持ち帰りいただきます。


#キッシュ #フランス料理

献立

持ち帰り用のキッシュ一台
店内での試食はありません。

価格

10,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3〜4時間

持ち物

エプロン、筆記用具

催行人数

1人～4人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間 当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は お席で開始時間までお待ちください。 ●席について 利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席） 来ていただいた方からお好きな席におかけください。 荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください） 上着はハンガーがありますのでご利用ください。 奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため 奥のお席をご利用いただき支障はありません。
●遅刻の場合 開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は03－6691－3258までお電話ください。
●充電＆Wi-Fi環境 ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、 必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。
●SNS写真動画撮影 もちろん構いません。

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

料理の種類

フレンチ

レッスン紹介

プチメゾンの看板商品になっている「フランスカレー」。
フランス修行時代に、勤務していたオペラ座近くの星つきレストランで出会ったメニューです。
フランス人はカレーを食べる文化はありませんが、当時レストランのコースメニューとして
とても人気がありました。
お店のメニューでは万人受けさせるため鶏肉を使っていますが、今回はより本場の味に近づけるため
子羊を使用します。
ご自宅でも作れるように、レシピを調整し家庭用に向けレッスンします。
家庭用とは言え、材料や素材別に調理するやり方や味を決めてとなるやり方はそのまま再現しています。
本格的なお店の味を学びましょう！


講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。

献立

子羊のカレーライス
苺とグレープフルーツのタルト
※時間の都合上、工程の一部で口頭やレシピでの説明になる箇所がございます。

価格

6,800円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具

催行人数

1人～8人

申込可能日

1日前まで

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

南仏の定番料理「カスレ」。白いんげん豆の煮込みをレッスンします。
プチメゾンの自家製ベーコンと外国産のソーセージを使った本格的なレシピです。
野菜や肉のうまみをインゲン豆が吸い込み、ほくほくした寒い時期におすすめの料理です。
工程はシンプルなので、自宅でも再現性も高い一品。
旬のイチゴを使ってミルフィーユのデザートもおすすめ！！
苺の甘酸っぱさと自家製パイ生地のさくさくの触感がたまらない冬のデザートです。


#フランス料理

献立

〇カスレ（バケット付）

〇牡蛎を使った前菜
牡蛎に火を通して煮詰め、刻んだトマトコンフィと合わせソースに仕上げます。
ごはんとマヨネーズを合わせたものに牡蛎を乗せて仕上げる前菜です。

〇苺のミルフィーユ
自家製の折パイ生地を使ったミルフィーユです。クリームパティシエールの作り方をデモで紹介します。

〇食後のコーヒー付

価格

7,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具、エプロン

催行人数

3人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

料理の一部の工程で、時間の都合上口頭の説明に割愛させていただく箇所もあります。

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

フランス料理の基本となる鶏肉のフォン（だし）の取り方を学びます。

出汁はフランス料理の味を決める重要な要素で、マスターすることで様々な料理に応用が可能です。手間はかかりますが、一度作ると冷凍保存も可能なのでご家庭の日常の料理にも取り入れやすいと思います。

スーパーにもある食材を使ってインスタントとはまた違う本格的な料理の味を学びましょう。

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。

#初心者歓迎 #フランス料理 #鶏肉 #フォン #出汁の取り方

献立

◆とりもも肉のシャンパン蒸し
鶏肉は国産の地鶏を使用し生クリームで仕上げます。
シャンピニオンの風味を効かせたソースに野菜をグラッセして盛り付けます。

◆ピラフ
国産米は銘柄によって粘りが出てしまい炒めるとべたついてしまうものもありますが、
今回はピラフに合う一等米のお米を使っていきます。

◆そら豆のスープ
そら豆を湯がいて裏ごしした前菜です。※時間の都合上軽い説明になる場合があります。

◆いちごのタルト
タルト生地にカスタードクリームを絞りその上にフレッシュな苺をかざりチョコレートでコーティングした
デザートです。

価格

7,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間

持ち物

筆記用具

催行人数

5人～8人

申込可能日

1日前まで

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

アンガス牛の肩ロースのローストビーフを1本お持ち帰りするレッスン！
肉に塩コショウをして綿糸で結わいてオーブンで焼くまでの工程で実習を一部混ぜています。
作業は簡単ですが、塩加減や糸の結び方、温度などコツやポイントはたくさん。
焼き汁を利用して美味しいソースを作るところまで、
マスターして自宅でも美味しいローストビーフを作れるようになりましょう！

※ローストビーフ（生肉1キロ：完成700～800g）のお持ち帰りの大きさは
極力同じ大きさのものを業者に注文していますが多少の大小の違いはあります。
基準以下の肉の場合は差額分を現金で当日現場でお返しします。
※デザートのレッスンは口頭での説明に割愛させていただく箇所があります。

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。

献立

ローストビーフ、付け合わせ付
デザート（りんごのパイを予定）
バケット
コーヒー

【お持ち帰り】
ローストビーフ(焼き上がり700～800ｇ前後)

価格

12,000円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具、エプロン

催行人数

1人～6人

申込可能日

1日前まで

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

プチメゾンの看板商品になっている「フランスカレー」。
フランス修行時代に、勤務していたオペラ座近くの星つきレストランで出会ったメニューです。
フランス人はカレーを食べる文化はありませんが、当時レストランのコースメニューとして
提供されており、フランスカレーはソースという扱いでバケットをつけて提供されていました。

そんな歴史あるフランスカレーをご自宅でも再現できるように、レシピを調整し家庭用に向けレッスンします。
家庭用とは言え、材料や素材別に調理するやり方や味を決めてとなるやり方はそのままです！

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。



#フランスカレー

献立

鶏肉のフランスカレーライス
フランスカレーは、一つの鍋に材料を入れて煮込む日本式のカレーとは異なり、素材を同じ大きさにカットし、シュエという調理法でうま味を凝縮させます。煮込まずに最後の仕上げにすべての材料を合わせるので、ひとつひとつの食材の良さを最大限に引き立てられます。
※23年10月「アド街ック天国」にて紹介されたレシピを家庭用に調整し、皆様にも作りやすい形でレッスンします。

基本のシュークリーム
様々なお菓子の基本である、クレーム・パティシエールを学びます。カスタードクリームの味の決め手は、卵黄を加熱する時間がとても重要です。濃厚でなめらかな口当たりの絶品シュークリームをマスターしましょう！
※写真と実物の形状が異なる場合があります。
※時間の都合上、

価格

7,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

３～４時間

持ち物

筆記用具、任意→エプロン、タオル

催行人数

4人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間 当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は お席で開始時間までお待ちください。 ●席について 利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席） 来ていただいた方からお好きな席におかけください。 荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください） 上着はハンガーがありますのでご利用ください。 当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。 奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため 奥のお席をご利用いただき支障はありません。
●レッスン中 最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。 調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。 できたお料理から各自取っていただき、席でゆっくりお召し上がりください。
●遅刻の場合 開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は rin070504@gmail.com　にメールいただくか03－6691－3258までお電話ください。
●充電＆Wi-Fi環境 ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、 必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。
●SNS写真動画撮影 もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

お店でも大人気、フランス料理の定番メニュー、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを
デモンストレーション形式でレッスンします。
煮込みをおいしくするコツはワインの選び方も重要なポイント、
今回は繊細な味が特徴のブルゴーニュ産の赤ワインを使ってレッスンします！
ほほ肉のほろりととろける味わいを堪能しましょう！

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。



#赤ワイン煮込み #フランス料理 #フランス #煮込み

献立

◆牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
ほほ肉にシャンピニオン、にんじん、玉ねぎがごろっと入った煮込みです。
マッシュポテトを添えていただきます。

◆チョコレートのタルト
バターの風味豊かな生地を使ったビターチョコレートのクリームのオリジナルデザートです。

※時間の都合上、工程の一部を口頭での説明のみになる場合があります。

価格

7,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具

催行人数

3人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間 当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は お席で開始時間までお待ちください。 ●席について 利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席） 来ていただいた方からお好きな席におかけください。 荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください） 上着はハンガーがありますのでご利用ください。 当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。 奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため 奥のお席をご利用いただき支障はありません。
●レッスン中 最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。 調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。 できたお料理から各自取っていただき、席でゆっくりお召し上がりください。
●遅刻の場合 開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は rin070504@gmail.com　にメールいただくか03－6691－3258までお電話ください。
●充電＆Wi-Fi環境 ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、 必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。
●SNS写真動画撮影 もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

♪エビの殻から出るうま味を堪能できるレッスン♪
アメリケーヌソースは、甲殻類の甘みとうま味を引き出したフランスのソースです。
オマールエビの殻から出汁を取り作るソースのスパゲティをデモンストレーション形式で行います。
具はバナメイエビ、ベビーホタテ、ムール貝を入れパルミジャーノをトッピング。
ワンランク上のスパゲティの作り方をマスターしましょう。

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。



#フランス料理 #スパゲッティ #魚介

献立

・アメリケーヌソースのスパゲティ
今回はオマールエビの殻を炒めて出汁を取ります。オマール以外のエビでもご家庭で応用ができるので知っておくだけで料理の幅が広がります！ヌイユもフランス式に手作りで作ります。

・キャラメルのババロア
自家製のキャラメルソースを作り、ババロアに仕上げていきます。濃厚な疲れた夏にもひんやりできる大人のデザートです。

・食後のコーヒー

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間程度

持ち物

筆記用具

催行人数

5人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間
当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は
お席で開始時間までお待ちください。

●席について
利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席）
来ていただいた方からお好きな席におかけください。
荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください）
上着はハンガーがありますのでご利用ください。
当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。
奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため
奥のお席をご利用いただき支障はありません。
【ご注意】ガス台の目の前のカウンター2席はレッスン中皆様が集まる場所ですので
そのほかのお席をご利用ください。

●レッスン中
最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。
調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。
できたお料理から各自取っていただき、席でゆっくりお召し上がりください。

●遅刻の場合
開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は
rin070504@gmail.com　にメールいただくか03－6691－3258までお電話ください。

●充電＆Wi-Fi環境
ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、
必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。

●SNS写真動画撮影
もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

実習中心

レッスン紹介

パリの修行時代にお茶菓子として提供していた当時のレシピを再現した、しっとりとした生地にフルーツとナッツの香りと甘みが口一杯に広がる大人のデザートです。実践レッスンでお一人一台作っていただきお持ち帰りします。

どっしりとした味わいが特徴の大人のパウンドケーキです。オレンジピールやチェリー、干しぶどうなど様々なフルーツが入っており見ためもカラフル。常温で保存も効きます。西洋の伝統お菓子なのでしっかりした甘みも特徴です。


講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。


#フランス料理 #お菓子 #実践

献立

・フルーツパウンドケーキ
講師が作ったケーキを実際に召し上がっていただきます。

・コーヒー

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3～4時間

持ち物

筆記用具、任意→エプロン、タオル

催行人数

2人～6人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間
当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は
お席で開始時間までお待ちください。

●席について
利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席）
来ていただいた方から順番にお好きな席におかけください。
荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください）
上着はハンガーがありますのでご利用ください。
当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。
奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため
奥のお席をご利用いただき支障はありません。
【ご注意】ガス台の目の前のカウンター2席はレッスン中皆様が集まる場所ですので
そのほかのお席をご利用ください。

●レッスン中
最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。
調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。

●遅刻の場合
開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は03－6691－3258までお電話ください。

●充電＆Wi-Fi環境
ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、
必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。

●SNS写真動画撮影
もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

プチメゾンの看板商品、自家製ベーコンのキッシュをベーコンの作り方から実践でご紹介します。
ベーコンは実は簡単に自家製で作ることができます。添加物を使わない自然なやり方で作るベーコンは、パスタに入れたりバケットで挟んだりと様々な料理に使うこともできます。一生使えるレシピをぜひこの機会に覚えましょう！

・フランスの高級レストランで学んだ本場のキッシュ
生地からもちろん手作りするキッシュは、限界まで滑らかさを追求したアパレイユとの相性が良く、玉ねぎもシュエというフランスの調理法を使いうま味を引き出します。

・カルヴァドスがきいたオリジナルのチョコレートケーキ
ふわふわのスポンジとお酒のきいた大人の味のチョコレートクリームのケーキです。新作のオリジナルデザート。

・自宅の冷蔵庫でもできる自家製ベーコンの作り方
ベーコンは豚バラブロックで簡単に作ることができます。ベーコンの作り方を一から丁寧にレッスンします。
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当日、ご希望の方にブロックベーコン（500ｇ前後）を現金で販売いたします。
価格はおひとつ税込みで2200円です。
レッスンで習った内容をご自宅ですぐに再現いただけます。ぜひこの機会にご検討ください。
ご希望の方は予約時のコメントにご希望の旨いただくか、レッスン日の１週間前までに個別にメッセージお願いいたします。

※購入ご希望の方へ持ち物※
・お持ち帰り用の袋
・現金2200円（税込み）
をおつりのないようにお持ちください。
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講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。


#フランス料理 #キッシュ #チョコレートケーキ

献立

ベーコンのキッシュ
付け合わせ
チョコレートケーキ
食後のコーヒー

価格

6,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3時間～3時間半

持ち物

筆記用具

催行人数

6人～8人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間
当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は
お席で開始時間までお待ちください。

●席について
利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席）
来ていただいた方から順番にお好きな席におかけください。
荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください）
上着はハンガーがありますのでご利用ください。
当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。
奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため
奥のお席をご利用いただき支障はありません。
【ご注意】ガス台の目の前のカウンター2席はレッスン中皆様が集まる場所ですので
そのほかのお席をご利用ください。

●レッスン中
最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。
調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。
できたお料理から各自取っていただき、席でゆっくりお召し上がりください。

●遅刻の場合
開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は
rin070504@gmail.com　にメールいただくか03－6691－3258までお電話ください。

●充電＆Wi-Fi環境
ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、
必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。

●SNS写真動画撮影
もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

お一人づつ実践で【オムライス】を作ります。
簡単そうに見えて難しいオムライスですが、タイミングとつかめばすぐに誰でも
ふんわりオムライスが作れるようになります。

プチメゾンのレシピはオムライスがオシャレにワンランクアップ！
→トマトのコンフィを混ぜておしゃれでフランス風に♪
→ソースはひと手間加えて手作りで
→バナエイエビのぷりぷり触感を残してピラフに

初めての方でも講師が１から丁寧にお教えしますのでどなたでも安心して参加いただけます！


講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。

#オムライス #シェフ #プロの味 #卵料理 #フランス料理 #パイ生地

献立

◆エビとトマトのオムライス（卵を作るところは実践）
拘り卵を使用したオリジナルのオムライスです。バナエイエビとトマトコンフィを使ってピラフを作ります。
※ピラフはデモンストレーション形式

◆グリンピースのスープ（デモ）
グリンピースを使ってクリームで仕上げたマイルドな口当たりのスープです。

◆イチゴのミルフィーユ（デモ）
自家製パイ生地を折りさくさくミルフィーユを作ります。
ふんわりしたクリームとパイ生地の触感がたまらない今の時期までだからできるデザートです。
※ご参加人数により写真と形状が異なる場合があります。

◆食後のコーヒー付き

価格

6,200円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3時間程度

持ち物

筆記用具、任意→エプロン、タオル

催行人数

6人～10人

申込可能日

1日前まで

その他備考

●教室の開放時間
当日はレッスン開始時間の30分前には教室を開放しますので、早めについた方は
お席で開始時間までお待ちください。

●席について
利用できる席数は16席あります。（テーブル4席×４の奥カウンター4席）
来ていただいた方からお名前の確認後、順番にお好きな席におかけください。
荷物置きも席にあるのでご利用ください。（貴重品はご携帯ください）
上着はハンガーがありますのでご利用ください。
当日は換気のため奥の窓は少し開ける場合があります。
奥のお席であってもレッスン中は講師の周辺に集まるため
奥のお席をご利用いただき支障はありません。
【ご注意】ガス台の目の前のカウンター2席はレッスン中皆様が集まる場所ですので
そのほかのお席をご利用ください。

●レッスン中
最初はガス台カウンターの前に皆様集まっていただきます。
調理中、後ろの席の方など見えずらい方は、厨房に回って入っていただいて構いません。
できたお料理から各自取っていただき、席でゆっくりお召し上がりください。

●遅刻の場合
開始時間になりましたらレッスンをスタートします。10分以上遅れる場合は
rin070504@gmail.com　にメールいただくか03－6691－3258までお電話ください。

●充電＆Wi-Fi環境
ケータイの充電は2つコンセントが全面カウンターにあります。ケーブルはありませんが、
必要な方はお声がけください。Wi-Fiは使用できますのでパスワードはお声がけください。

●SNS写真動画撮影
もちろん構いません＾＾

受講形式

対面

実施形式

デモ中心

レッスン紹介

フランス料理の基本となる鶏肉のフォン（だし）の取り方を学びます。

出汁はフランス料理の味を決める重要な要素で、マスターすることで様々な料理に応用が可能です。手間はかかりますが、一度作ると冷凍保存も可能なのでご家庭の日常の料理にも取り入れやすいと思います。

スーパーにもある食材を使ってインスタントとはまた違う本格的な料理の味を学びましょう。

講師紹介　立岡孝志
経歴：1940年鹿児島県に生まれる。
20歳で料理の世界に入り、 羽田で飛行機の機内食（国内・国際線）部門に勤務。
1967年パリにわたり、星つきレストランやホテルなど７年間修業する。
帰国後、駒沢「三越迎賓館」などを経て1977年「シェ・パリ」 を開く。
その後、都内の調理師専門学校で教授を務める。
2000年から世田谷区の自宅でフレンチ料理教室を開催。

◇使用するソースや調味料は手作りです◇
プチメゾンでは、マヨネーズ、ケチャップ、ドレッシングは手作りをしています。
調味料、ソース、だしなどですが、フランス料理には欠かせない味を決めるポイントになります。

◇料理初心者の方にも学んでいただきたい◇
デモンストレーション形式のため、料理経験のない方などどなたでも安心してご参加いただけます。自宅ではなく店舗の閉店時間で行いますので、初めての方でもお気軽にお越しください。

#初心者歓迎 #フランス料理 #鶏肉 #フォン #出汁の取り方

献立

◆とりもも肉のシャンパン蒸し
鶏肉は国産の地鶏を使用し生クリームで仕上げます。
シャンピニオンの風味を効かせたソースに野菜をグラッセして盛り付けます。

◆ピラフ
国産米は銘柄によって粘りが出てしまい炒めるとべたついてしまうものもありますが、
今回はピラフに合う一等米のお米を使っていきます。

◆そら豆のスープ
そら豆を湯がいて裏ごしした前菜です。※時間の都合上軽い説明になる場合があります。

◆オレンジのムース
絞りたてオレンジ果汁をガストリック（煮詰めて濃度を上げること）して
使用した甘みと酸味が良いさわやかなデザートです。

価格

6,500円(税込)

開始日時

開催済もしくは締切済。今後のスケジュールは未定です。

所要時間

3時間程度

持ち物

筆記用具

催行人数

6人～10人

申込可能日

1日前まで

その他備考

個人、グループのレッスンに関しては準備が整うまで当面の間お休みをいたします。ご了承ください。
お子様のご参加は事故防止のためご遠慮ください。
店舗ですが、自転車は数台止めるスペースがありますが、外構工事の関係で足元が土の状態のままですので車輪等が汚れてしまう可能性があります。駐車スペースは準備ができていないため近隣のパークをご利用ください。